Azerbaycan Av Yemekleri

[Aygun]

Azerbaycan mutfağında av yemekleri tariflerini sizin için derledik.

Lenkeran usûlü yaban ördeği

Yaban ördeği - 250 gr, şeker – 10 gr, domates - 50 gr, limon - 15 gr, nar - 20 gr, biber, tuz. Yaban ördeği temizlenir, karabiber ve tuz serpilir. Üzerine kremalı yoğurt sürülüp şişe takılır. Mangalda akkor kömür üzerinde veya tandırda kızartılır. Kızartılmış yaban ördeği doğranır, yanına domates, limon dilimleri, nar taneleri ve sebzeler dizilir.


Kızartılmış Turaç

Turaç – 280 gr, şeker – 10 gr, baş soğan – 30 gr, domates - 50 gr, salatalık – 50 gr, maydanoz ve nane - 30 gr, biber, tuz. Turaç temizlenir, karabiber ve tuz serpilir. Üzerine kremalı yoğurt sürülüp şişe takılır. Mangalda veya tandırda kızartılır. Kızartılmış turaç şişten çıkarılıp servis kabına konur, yanına doğranmış kuru soğan, domates, salatalık ve yeşillik dizilir.


Av kuşu ile pilav

Av kuşu- 330 gr, pirinç -120 gr, eritilmiş yağ -40 gr, kuru üzüm - 30 gr, kızılcık axtası - 20 gr, kayısı - 25 gr, kestane - 50 gr, safran - 0,1 gr, tuz. Av kuşu yarım hazır olana kadar pişirilir. Soğan yağda kavrulur, içine kuru üzüm, küçük doğranmış meyve kurusu ve kestane eklenir. Malzeme kuşun içerisine doldurulur. Pirinçten her zamanki şekilde pilav pişirilir, içi doldurulmuş kuş temiz tülbentle bükülür ve tencerede pirincin altına yerleştirilip demlenmeye bırakılır. Servis edilirken pirinç üstüne kuş eti konur ve yağ gezdirilir.